在东北的秋冬餐桌上，铁锅炖大鹅绝对是能压得住场的硬菜——锅盖一掀，肉香混着贴饼子的麦香扑脸，一桌人的话题瞬间就热乎起来。我小时候最盼着入冬吃这道菜，外婆总说“鹅肉补身子，炖上俩小时，冷风吹不进骨头缝”，灶里的柴火噼啪响，锅里咕嘟冒泡的声响，是我对冬天最暖的记忆。其实这道菜看着粗犷，做起来根本没那么复杂，掌握几个小技巧，新手也能炖出脱骨入味的香。首先选鹅很重要，别挑太肥的嫩鹅免费配资炒股网站，5到6斤的散养半大鹅最好，肉紧不柴，油也不会太厚。砍成块之后不用焯水，这是第一个小技巧：冷水里泡40分钟，中间换两次水，把血水泡出来，鹅肉的鲜味儿一点都不丢，还没腥气。接下来炒糖色是懒人也能学会的窍门：锅里少放点油，凉油放3勺白糖，小火慢慢搅到糖融化成深琥珀色，冒泡的时候把沥干水的鹅块倒进去翻炒，每块肉都裹上糖色之后，扔3片姜、2段大葱、2个八角、1小块桂皮，要是爱吃辣就丢两个干辣椒，炒个两分钟，香料的味儿就都钻进肉里了。这时候别加冷水，第二个技巧来了：倒刚烧开的热水，没过鹅肉两指就行，倒半勺生抽、小半勺老抽、半勺料酒，盖盖儿大火煮开之后转最小火焖着。不用看表，焖45分钟刚好，这时候鹅肉已经软了，咬一口能出汁，喜欢吃配菜的就切点土豆块、冻豆腐、酸菜扔进去，再炖10分钟，调味只需要撒小半勺盐就行，别的调料多放都是抢味儿。要是想吃到最地道的那口，就趁炖菜的间隙和点玉米面，一半玉米面一半白面，加温水揉成不粘手的面团，揪成小剂子贴在锅边，一半浸在汤里，一半露在外头，焖15分钟就熟。饼子底浸满了鹅肉的鲜汁，焦香酥脆，咬开是清甜的麦香，比肉还抢手。我去年冬天特意把外婆的老铁锅搬回了自己家，第一次炖的时候给外婆打视频，她在那头笑着说“以前你总抢锅边的饼子吃，现在自己会做了”。其实哪是我会做啊，是这道菜本身就藏着过日子的智慧：不用复杂的调料，就靠耐心焖煮，食材本身的鲜味儿慢慢渗出来，就像我们的日子，慢火熬着，总香得很。上次朋友来家里吃饭，三个人啃着鹅肉就着饼子，连汤都泡了米饭吃，临走还打包了半盒，说“比外头馆子做的还香”。其实家常的味道从来不需要什么花哨的技巧，就靠这点实在的耐心，等锅里咕嘟够了时辰，掀开锅盖的那一刻，所有的等待都值了。天儿冷的时候炖上这么一锅，暖的不仅是胃，还有一屋子的烟火气啊。
上阳网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
热点资讯
